Symposium Wines ble startet i 2009. Selskapet har som uttalt mål å finne de beste produsentene blant små og mellomstore vinhus, der det er mulig å ha gode og nære relasjoner til produsenter og vinmakere.

Daglig leder Sebastian Bredal, som ble Master of Wine høsten 2010, ønsker å ha full oversikt over vinene han selger, fra jordsmonn til flaske. Han fokuserer på konsumentene og deres behov, under mottoet ”Kvalitet til enhver pris!”